قهوه فرانسه اسپشیال
ویژگیها
قهوه فرانسه اسپشیال
قهوه فرانسه، با عطر بینظیر و طعم غنیاش، از دیرباز جایگاه ویژهای در میان نوشیدنیهای محبوب جهانی داشته است. این نوشیدنی نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش، بلکه به واسطه روشهای متنوع تهیه و آداب خاص سرو آن، همواره مورد توجه علاقهمندان به قهوه بوده است.
قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه، با عطر و طعم قوی و روغنیاش، از محبوبترین انواع قهوه در دنیاست. نام آن از روش سنتی دمآوری آن در فرانسه گرفته شده است. این نوع قهوه معمولاً با دانههای عربیکا تهیه میشود و طعمهایی همچون شکلات تلخ، میوههای خشک و گاهی اوقات نتهای گلدار دارد. در مقایسه با قهوه ترک، قهوه فرانسه معمولاً طعم ملایمتر و بافت نرمتری دارد.
قهوه فرانسه با تمام وجودش، یک داستان عاشقانه است. داستانی که در هر قطره از این نوشیدنی شیرین و معطر، فرهنگ و هنر قدیمی فرانسه وجود دارد. قهوه فرانسوی به عنوان یکی از نمادهای این کشور و جزء فرهنگ قهوهنوشی در فرانسه، از روشهای محبوب برای تهیه و مصرف قهوه در جهان مورد توجه بسیاری از افراد است. این قهوه با استفاده از دستگاه فرنچپرس یا دریپ خودکار (قهوهساز فرانسه) تهیه میشود که طعم و عطر غنی و غلظت متوسط دارد. اما برای داشتن یک فنجان از آن نیاز است تا به طور کامل طرز تهیه آن را بشناسید.
انواع قهوه فرانسوی
Café au lait: قهوه کلاسیک فرانسوی که با اندازه مساوی قهوه دمآوری شده و شیر بخارپز درست میشود.
کافه کرم (Café crème): شبیه به کاپوچینو که از اندازه مساوی اسپرسو، شیر بخارپز و فوم تهیه میشود.
کافه نوآر (Café noir): قهوه سیاه ساده که بدون شیر یا خامه سرو میشود.
کافه آلونژ (Café allongé): شات اسپرسو رقیق شده با آب داغ، شبیه به آمریکانو.
4 روش برای دم آوری قهوه فرانسه وجود دارد:
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
قهوه فرانسه با دستگاه قهوهساز برقی
قهوه فرانسه با فیلتر Pour-Over
قهوه فرانسه با Vacuum Pot یا سایفون
در این مطلب، قصد داریم، طرز تهیه قهوه فرانسه به صورت مرحله به مرحله با دستگاه اسپرسو ساز و بدون دستگاه، شرح دهیم. با مطالعه این مطلب، میتوانید بهسادگی و در منزل، یک فنجان قهوه فرانسوی باکیفیت و مطابق با ذائقه خود تهیه کنید.
روش اول: طرز تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه اسپرسوساز
طرز تهیه قهوه فرانسوی (How to make French coffee) بدون دستگاه اسپرسوساز هم امکانپذیر است. گفته میشود که طرز تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه در قرن هجدهم میلادی در فرانسه رواج پیدا کرد. قهوهخانهها در آن زمان مکانهایی برای گردهمایی روشنفکران و هنرمندان بودند و قهوه فرانسه به دلیل عطر و طعم غنیاش، نوشیدنی محبوب این محافل شد. با ابزارهای سادهای میتوان یک فنجان قهوه فرانسه خوش طعم تهیه کرد.
در ادامه طرز تهيه قهوه فرانسه را برایتان شرح میدهیم تا بتوانید در خانه خود، یک فنجان قهوه فرانسه خوش عطر و طعم درست کنید.
قهوه فرانسوی
– مواد لازم برای تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه:
قهوه آسیاب شده: برای درست كردن قهوه فرانسه از آسیاب قهوه متوسط استفاده کنید. آسیاب خیلی ریز باعث تلخی قهوه و آسیاب خیلی درشت باعث طعم ضعیف آن میشود.
آب: آب جوشیده و سرد شده (حدود ۹۲ درجه سانتیگراد) بهترین نتیجه را میدهد.
فیلتر قهوه: میتوانید از فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده کنید.
قوری یا فنجان: برای طرز تهیه قهوه فرانسه روی گاز به یک قوری یا فنجان با دسته برای دم کردن قهوه نیاز است.
– مراحل تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه اسپرسوساز:
آسیاب کردن قهوه: برای تهیه قهوه فرانسه اگر از دانههای قهوه کامل استفاده میکنید، آنها را به اندازه متوسط آسیاب کنید.
گرم کردن قوری: قوری را با آب گرم شستشو دهید تا گرم شود.
اضافه کردن قهوه: قهوه آسیاب شده را به قوری اضافه کنید.
ریختن آب: آب جوشیده و سرد شده را به آرامی روی قهوه بریزید.
هم زدن: به آرامی قهوه را هم بزنید تا پودر قهوه کاملا خیس شود.
دم کشیدن: برای دم كردن قهوه فرانسه اجازه دهید قهوه به مدت ۴-۵ دقیقه دم بکشد.
فیلتر کردن: با استفاده از فیلتر قهوه، قهوه دم کشیده را از تفاله جدا کنید.
سرو کردن: قهوه را در فنجان سرو کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
– نکات مهم روش تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه:
درجه آسیاب قهوه: همانطور که گفته شد، درجه آسیاب قهوه بسیار مهم است. آسیاب متوسط بهترین نتیجه را میدهد.
دمای آب: دمای آب ایدهآل در نحوه درست کردن قهوه فرانسه، حدود ۹۲ درجه سانتیگراد است. آب خیلی داغ باعث سوختن قهوه و آب خیلی سرد باعث استخراج ناقص طعم قهوه میشود.
زمان دم کشیدن: زمان دم کشیدن قهوه به میزان قهوه ، درجه آسیاب و روش دم كردن قهوه فرانسه آن بستگی دارد. اما به طور معمول، ۴-۵ دقیقه زمان مناسبی برای دم کشیدن است.
نوع قهوه: از قهوهای استفاده کنید که تازه آسیاب شده باشد. قهوه تازه طعم بهتری دارد.
آب: از آب تصفیه شده یا معدنی استفاده کنید. کلر موجود در آب شهری میتواند طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد.
– سایر روشها در طرز تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه:
علاوه بر روش سنتی دم کردن قهوه با قوری، روشهای دیگری نیز برای طرز تهیه قهوه فرانسه در خانه وجود دارد که به شما امکان میدهند تا طعمهای متنوعتری را تجربه کنید. دو روش محبوب و پرطرفدار عبارتند از:
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس (French Press): فرنچ پرس یکی از محبوبترین روشها برای دم کردن قهوه است. در این روش، قهوه آسیاب شده در آب داغ قرار میگیرد و پس از مدتی دم کشیدن، با فشار یک پیستون، تفاله قهوه از مایع جدا میشود. فرنچ پرس به شما امکان میدهد تا کنترل بیشتری بر روی فرآیند دم کردن قهوه داشته باشید و قهوهای غنی و روغنی را تهیه کنید.
موکا پات (Moka Pot): موکا پات یک دستگاه فلزی کوچک است که با استفاده از فشار بخار، قهوهای غلیظ و کفدار تولید میکند. موکا پات برای کسانی که قهوه اسپرسو را دوست دارند، گزینه مناسبی است. با استفاده از موکا پات میتوانید قهوهای با طعم قوی و آرومایی مشابه اسپرسو تهیه کنید.
سرد دم (Cold Brew): سرد دم (با طعم ملایمتر) روش طرز تهیه قهوه فرانسه است که در آن قهوه آسیاب شده به جای آب داغ، در آب سرد به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال در یک ظرف دردار خیس میشود و طعم ملایمتری دارد. در این روش قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید. قهوه سرد دم معمولاً غلیظتر است و برای مدت طولانیتری قابل نگهداری در یخچال است.
آئروپرس (Aeropress): آئروپرس (با طعم تمیزتر) یک روش طرز تهیه قهوه فرانسه نسبتا جدید برای دم کردن قهوه است که به شما امکان میدهد تا قهوهای با طعم تمیز و شفاف تهیه کنید. آئروپرس ترکیبی از فرنچ پرس و فیلتر قهوه است و به شما کنترل بیشتری بر روی فرآیند دم کردن میدهد. برای آئروپرس، آسیابی بین متوسط و درشت مناسب است. آئروپرس به شما امکان میدهد تا با کنترل دقیق میزان قهوه، آب و زمان دم کشیدن، قهوهای با طعم دلخواه خود تهیه کنید. این روش برای افرادی که به دنبال تجربههای جدید در دم کردن قهوه هستند، بسیار مناسب است.
– اضافه کردن طعمدهندهها:
برای شخصیسازی طعم قهوه فرانسه و ایجاد نوشیدنیهای متنوعتر، میتوانید از طیف وسیعی از طعمدهندهها استفاده کنید. در طرز تهیه قهوه فرانسه، افزودن شکر، شیر، خامه، دارچین یا وانیل میتواند به قهوه شما طعم و عطر دلپذیری ببخشد. به عنوان مثال، اضافه کردن دارچین به قهوه فرانسه، طعمی گرم و مطبوع ایجاد میکند و ترکیب قهوه با شیر و شکر، یک نوشیدنی کلاسیک و محبوب به نام لاته را به شما هدیه میدهد.
علاوه بر این، میتوانید از طعمدهندههای طبیعی مانند پودر کاکائو، پودر نارگیل یا عصارههای میوهای برای ایجاد طعمهای جدید و هیجانانگیز در قهوه فرانسه استفاده کنید. با کمی خلاقیت، میتوانید ترکیبات بینظیری را ایجاد کرده و از تجربه یک فنجان قهوه فرانسه متفاوت لذت ببرید. با این حال، بهتر است در ابتدا از مقدار کمی طعمدهنده استفاده کنید و به تدریج آن را افزایش دهید تا به طعم دلخواه خود برسید.
روش تهیه قهوه فرانسه بدون دستگاه
روش دوم: طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسو ساز
با وجود اینکه دستگاه اسپرسوساز برای تهیه اسپرسو طراحی شده است، اما با کمی خلاقیت میتوانید قهوه فرانسه خوشمزه ای هم با آن درست کنید. در ادامه روش درست كردن قهوه فرانسه با دستگاه را برای شما شرح دادهایم:
– مواد لازم برای تهیه قهوه فرانسه با دستگاه:
دانه قهوه: از دانههای قهوه عربیکا با آسیاب ریز مخصوص اسپرسو استفاده شود.
آب: آب تصفیه شده یا معدنی با دمای مناسب
فنجان: فنجان پیش گرم شده برای سرو قهوه
دستگاه اسپرسوساز: دستگاه اسپرسوساز اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک (اگر به دنبال کنترل کامل بر فرآیند دمآوری و کیفیت بالای اسپرسو هستید، دستگاه نیمه اتوماتیک گزینه مناسبی است. اگر سهولت استفاده و سرعت برای شما مهمتر است، دستگاههای اتوماتیک یا کپسولی گزینههای بهتری هستند.)
تمپر: برای فشرده کردن قهوه در پور فیلتر
پورتافیلتر: محفظهای که قهوه در آن قرار میگیرد و در دستگاه اسپرسوساز قرار میگیرد
– مراحل تهیه قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسو ساز:
آمادهسازی دستگاه: دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و اجازه دهید تا به دمای مناسب برسد.
آسیاب کردن قهوه: برای طرز درست کردن قهوه فرانسه، دانههای قهوه را با آسیاب مخصوص اسپرسو به صورت ریز آسیاب کنید.
پر کردن پور فیلتر: پور فیلتر را از قهوه آسیاب شده پر کرده و با استفاده از تمپر و مت تمپر، قهوه را به طور یکنواخت و محکم فشرده کنید.
قرار دادن پورتا فیلتر: پور فیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید.
استخراج: دکمه شروع را فشار داده و اجازه دهید دستگاه قهوه را استخراج کند. زمان استخراج معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه است.
سرو: قهوه استخراج شده را در فنجان پیش گرم شده سرو کنید.
طعمدهندههای مناسب قهوه فرانسه
قهوه فرانسه، معمولاً بدون افزودنی خاصی سرو میشود، اما برخی افراد ممکن است ترجیح دهند برای افزایش عطر نوشیدنی یا تنوع آن از طعم دهندههایی استفاده کنند. در زیر به چند سیروپ متداول برای قهوه فرانسه اشاره کردیم:
وانیل: با مقداری عصاره وانیل یا شربت وانیل، مقداری شیرینی و طعمی صاف و خامهای به قهوه فرانسوی اضافه کنید.
کارامل: غنای قهوه فرانسوی را با طعم شیرین و کرهای کارامل افزایش دهید. از شربت کارامل یا حتی سس کارامل برای یک خوراکی لذیذ استفاده کنید.
فندق: با اضافه کردن مقداری شربت فندق یا کمی فندق آسیاب شده به قهوه فرانسوی خود طعمی آجیلی و کمی شیرین بدهید.
شکلات: با مخلوط کردن مقداری شربت شکلات، پودر کاکائو یا حتی یک تکه شکلات تلخ در قهوه فرانسوی خود، از ترکیب قهوه و شکلات لذت ببرید.
دارچین: گرما و مقداری ادویه به قهوه فرانسوی خود با کمی دارچین آسیاب شده اضافه کنید. به زیبایی با طعمهای تند قهوه جفت میشود.
عصاره بادام: قهوه فرانسوی خود را با طعم لطیف و آجیلی بادام با استفاده از عصاره بادام یا شربت بادام دم کنید.
نعناع: برای ایجاد طراوت، سعی کنید چند قطره عصاره نعناع یا یک شربت با طعم نعناع را به قهوه فرانسوی خود اضافه کنید. برای یک نوشیدنی خنک و نیروبخش عالی است.
نارگیل: با افزودن طعم نارگیل به قهوه فرانسوی خود، حال و هوای گرمسیری ایجاد کنید. از شیر نارگیل، شربت نارگیل یا حتی تکه های نارگیل برای طعمی دلپذیر استفاده کنید.